Korelinin K'si: Günümüzde Kore Amerikan Şef Anı Otobiğrafilerinde Mutfak Kimliği ve Erkeklik Gösterileri
Anahtar Kelimeler:
Koreli Amerikalı Şefler- Koreli Amerikalı Yemek Kültürü- Mutfak Kimliği- Mutfaktaki Erkeklik- Çokkültürlü MutfakÖz
Kore pop müziği, Kore dizileri ve Kore güzellik ürünlerinin yaygınlaşmasıyla, Kore kültürü Amerika’da görünürlük kazanırken, Kore yemekleri bu görünürlükten üst düzeyde fayda sağlamış görünmemektedir. Bunun asıl nedeni, Kore yemek kültürünün kendine has bir çizgide ilerlemesidir. 19. ve 20. yüzyıllarda, Koreli şefler daha çok yerel restoranlarda hazırladıkları geleneksel yemekler ve yemek kitaplarıyla Amerikan yemek kültürüne katkıda bulunmuşlardır. 21. yüzyılda ise yemek kültürüne ivme sağlayan hareketlilikle beraber Koreli şefler, yemekleri, restoranlarıyla TV programları gibi farklı yemek odaklı mecralarda görünürlük kazanmışlardır. Bu süreç içerisinde, Koreli Amerikalı şefler bireysel mutfak kimliklerini yansıttıkları anı kitapları yazmaya başlamıştır. Anı kitaplarında şefler, Koreli Amerikalı mutfak kültürünün ve yemek kimliğinin dönüşümüne farklı bir çerçeveden bakmışlardır. Bir tür olarak anı kitaplarına yaklaşımları farklılık gösterse de şefler yemek odaklı anı kitaplarını yalnızca endüstriyel mutfak kapılarının ardında yaşananları değil, aynı zamanda kültürel aidiyeti, bireyselliğin dışa vurumunu ve mutfak kimliklerini yansıttıkları bir araç olarak görmüşlerdir. Bu makale çağdaş Koreli Amerikalı şefler olan; Roy Choi’nin L.A. Son: My Life, My City, My Food (2013), Edward Lee’nin Buttermilk Graffiti (2018), ve David Chang’in Eat a Peach (2020) başlıklı anı kitaplarına odaklanmıştır. Bu makale, çağdaş şeflerin mutfak kimliğini, Koreli Amerikalı yemek kültürü ve Amerikan yemek kültürü bağlamında nasıl kurduğunu incelemeyi amaçlar. Bu çalışma aynı zamanda, Koreli Amerikalı şeflerin çağdaş şef kimliğini ve bu kimliğin etnik kimlik ve mutfaktaki erkeklikle ilişkilerini nasıl tahayyül ettiklerini irdeler.
Referanslar
Aken, Norman Van. “Fusion.” Norman Van Aken, 27 Dec. 2018, normanvanaken.com/.
Arnold, Bruce Makoto, and Tanfer Emin Tunç. “Introduction: Chinese and Japanese Restaurants in the United States.” Chop Suey and Sushi from Sea to Shining Sea: Chinese and Japanese Restaurants in the United States. edited by Bruce Makoto Arnold and Tanfer Emin Tunç. U of Arkansas P, 2018, pp. 3–14.
Avakian, Arlene. “Cooking Up Lives: Feminist Food Memoirs.” Feminist Studies, vol. 40, no. 2, 2014, pp. 277–303. JSTOR, www. jstor.org/stable/10.15767/feministstudies.40.2.277.
Berry, Wendell. “The Pleasures of Eating”. Center for Ecoliteracy, June 2009, www.ecoliteracy.org/article/wendell-berry-pleasures-eating.
Cairns, Kate, et al. “Caring About Food: Doing Gender in the Foodie Kitchen.” Gender and Society, Vol. 24, No. 5, 2010, pp. 591– 615. JSTOR, www.jstor.org/stable/25741206.
Chan, Jachinson. Chinese American Masculinities: From Fu Manchu to Bruce Lee. Routledge, 2020.
Chung, Juliet. “The New Hot Cuisine: Korean: Why its Flairs are Cropping up Everywhere from Haute Cuisine to Fast Food”. Wall Street Journal. 07 Mar. 2009. pp 1-5. PROQUEST.
Chang, David, and Gabe Ulla. Eat a Peach: A Memoir. Kindle Ed., Clarkson Potter, 2020.
Choi, Roy, Tien Nguyen, and Natasha Phan. L.A. Son: My Life, My City, My Food. Kindle Ed., Anthony Bourdain/Ecco, 2015.
Hultman, Martin, and Paul Pulé. “Ecological Masculinities: A Response to the Manthropocene Question.” Routledge international Handbook of Masculinity Studies. edited by Lucas Gottzén, Ulf Mellstörm and Tamara Shefer. Routledge, 2020. pp.477-88.
Lee, Edward. Buttermilk Graffiti: A Chef’s Journey to Discover Americas New Melting-Pot Cuisine. Artisan, Kindle ed., Artisan 2018.
Aken, Norman Van. “Fusion.” Norman Van Aken, 27 Dec. 2018, normanvanaken.com/.
Arnold, Bruce Makoto, and Tanfer Emin Tunç. “Introduction: Chinese and Japanese Restaurants in the United States.” Chop Suey and Sushi from Sea to Shining Sea: Chinese and Japanese Restaurants in the United States. edited by Bruce Makoto Arnold and Tanfer Emin Tunç. U of Arkansas P, 2018, pp. 3–14.
Avakian, Arlene. “Cooking Up Lives: Feminist Food Memoirs.” Feminist Studies, vol. 40, no. 2, 2014, pp. 277–303. JSTOR, www. jstor.org/stable/10.15767/feministstudies.40.2.277.
Berry, Wendell. “The Pleasures of Eating”. Center for Ecoliteracy, June 2009, www.ecoliteracy.org/article/wendell-berry-pleasures-eating.
Cairns, Kate, et al. “Caring About Food: Doing Gender in the Foodie Kitchen.” Gender and Society, Vol. 24, No. 5, 2010, pp. 591– 615. JSTOR, www.jstor.org/stable/25741206.
Chan, Jachinson. Chinese American Masculinities: From Fu Manchu to Bruce Lee. Routledge, 2020.
Chung, Juliet. “The New Hot Cuisine: Korean: Why its Flairs are Cropping up Everywhere from Haute Cuisine to Fast Food”. Wall Street Journal. 07 Mar. 2009. pp 1-5. PROQUEST.
Chang, David, and Gabe Ulla. Eat a Peach: A Memoir. Kindle Ed., Clarkson Potter, 2020.
Choi, Roy, Tien Nguyen, and Natasha Phan. L.A. Son: My Life, My City, My Food. Kindle Ed., Anthony Bourdain/Ecco, 2015.
Hultman, Martin, and Paul Pulé. “Ecological Masculinities: A Response to the Manthropocene Question.” Routledge international Handbook of Masculinity Studies. edited by Lucas Gottzén, Ulf Mellstörm and Tamara Shefer. Routledge, 2020. pp.477-88.
Lee, Edward. Buttermilk Graffiti: A Chef’s Journey to Discover Americas New Melting-Pot Cuisine. Artisan, Kindle ed., Artisan 2018.
---. Smoke and Pickles: Recipes and Stories from a New Southern Kitchen. Kindle ed., Artisan, 2013.
Lie, John. K-Pop: Popular Music, Cultural Amnesia, and Economic Innovation in South Korea. U of California P, 2015.
Lio, Shoon, and Megan Bott. “From Asian Fusion to Asian Hipster Cuisine:” Chop Suey and Sushi from Sea to Shining Sea. edited by Bruce Makoto Arnold and Tanfer EminTunç. U of Arkansas P, 2018, pp. 191–210.
Lopez, Lori Kido. “Asian American Food Writing as Racial Branding: Rewriting the Search for Authenticity.” Global Asian American Popular Culture. Kindle ed. NYU P., 2016, pp. 151-64.
Mannur, Anita. “Food Matters.” Culinary Fictions: Food in South Asian Diasporic Culture. Temple UP, 2009.
---. “Model Minorities Can Cook.” East Main Street: Asian American Popular Culture. edited by Shilpa Dave, LeiLani Nishime and Tasha G. Oren. New York UP, 2005.
Mclean, Alice L. Asian American Food Culture. Greenwood, 2015.
Sobal, Jeffery. “Men, Meat, and Marriage: Models of Masculinity.” Food and Foodways, vol. 13, no. 1-2, 2005, pp. 135–158. doi:10.1080/07409710590915409.
Soler, Nieves Pascular. “Food in Autobiographies Written by Men.” Food and Masculinity in Contemporary Autobiographies. Palgrave Macmillan, 2017, pp. 1–28.
Waxman, Barbara Frey. “Food Memoirs: What They Are, Why They Are Popular, and Why They Belong in the Literature Classroom.” College English, vol. 70, no. 4, 2008, pp. 363–383. JSTOR, www.jstor.org/stable/25472276.
Young, Rae Oum. “Authenticity and Representation: Cuisines and Identities in Korean American Diaspora.” Postcolonial Studies, vol. 8, no. 1, 2005, pp. 109–125., doi:10.1080/13688790500134380.
